Guisantes escabechados

Preparación

Crema de Guisante: 

Poner un litro de agua a hervir y añadir los guisantes hasta su correcta cocción (ver envase) 

Una vez cocidos, separamos la mitad de los guisantes para añadir al escabeche. Trituramos el resto. 

Escabeche: 

Pochamos la cebolla y las zanahorias y añadimos pimienta, ajo y laurel hasta dorar. Desglasamos con líquidos ácidos: vino y vinagre 

Añadimos aceite y agua de cocción del mejillón. Hervimos 10 minutos 

Con el fuego apagado , añadimos los guisantes separados anteriormente, los mejillones y dejamos 2 horas de reposo.

Montaje:

Crema de guisante en la parte inferior del plato y escabeche de mejillón encima.