Ensalada de espárragos con cherrys confitados

Preparación

Cortamos los tomates cherry en mitades y los disponemos en una bandeja de horno. Añadimos azúcar, tomillo fresco, ajo picado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.

Horneamos a 130º durante 50 minutos, subimos a 200º y lo dejamos unos 10 minutos más. Retiramos y dejamos enfriar ⌛️.

Asimismo, cocinamos los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos sal, mix de pimientas y dejamos cocer durante 6 minutos. Cuando estén listos los troceamos y reservamos.

Para el aliño, mezclamos vinagre, zumo de limón, sal y aceite de oliva en un bowl y lo incorporamos con el resto de los ingredientes. ¡Et voilà! ✨