Corazones de alcachofa con vieiras y foie

Preparación

Batir en la batidora los hongos confitados y la mahonesa.

Poner la sartén al fuego, añadir sal y esperar a que esté bien caliente para añadir los corazones de alcachofa. Añadir una gota de aceite de oliva y tapar 4 minutos para que se hagan en su propio vapor.

A continuación, en esa misma sartén, dorar las vieiras.

En otra sartén, planchar el foie salpimentado por ambas caras.

Emplatado: 

Líneas de mahonesa, productos de forma irregular y espolvorear cebollino.